Instrukce

Sklizeň a sušení estragon: Jak vytvořit bylinnou zásobu


V kuchyni je docela málo bylin, které prostě nemohou chybět. To také zahrnuje estragon. Mimochodem, to nejen chutná čerstvě sklizené, ale také sušené.

Aromatický estragon patří do každé bylinkové zahrady. Na slunném místě také dobře roste v balkonové krabici. Takže jakýkoli estragon to může opravdu zasadit. Čerstvě vybral, dokonale zaokrouhlí mnoho jídel. Máte-li svěží rostlinu estragonu, můžete kořennou bylinu také vysušit. Je to velmi snadné.

Kdy je vhodný čas na sklizeň?

Tarragon je připraven ke sklizni od pozdního jara do podzimu. Pro každodenní potřeby můžete odříznout špičky výhonků a použít listy. Krátce před květem je aroma zvláště intenzivní díky vysokému podílu éterických olejů. Na pupenech můžete vidět, zda nastane období květu. Pokud chcete sušit nebo konzervovat estragon pro příští zimu, nyní je ten pravý čas pro větší sklizeň. V prvním roce však buďte opatrní, abyste neztratili příliš velkou váhu, aby se hole mohly dobře vyvíjet.

Za suchého rána odřízněte množství estragonu, které potřebujete pro přísun bylin. Ponechte některé větve k trvalému používání až do pozdního podzimu.

Suchý estragón - tak se to dělá

Složené bylinky zavěšené na suchý vzhled vypadají hezky - ale tento postup nedává smysl estragonu. Zvláštností byliny je to, že aroma po řezání teče zpět do stonků. Tomu lze zabránit tím, že ihned po řezu vytáhnete listy ze stonků. Pak máte dvě možnosti pro sušení estragonu:

❍ Nechte estragon vyschnout:

Když jste listy rozmazali, volně je rozetřete na čistý hadřík a sklizeň nechte na suchém a stinném místě, dokud nebude zcela suchá. Pokud si třete list mezi prsty, budete cítit, zda je zcela suchý. Trvá to několik dní. Zbytková vlhkost by již neměla být před skladováním přítomna, aby se estragon netvořil.

❍ Vysušte estragon v troubě:

Tarragon v sušárně rychleji schne. Opět používejte pouze listy, které se rozprostřete na plech na pečení potažený papírem na pečení. Postačuje teplota sušení 30 až 40 stupňů. Je důležité, abyste do dvířek trouby vložili dřevěnou lžíci. Pak může vlhkost unikat rychleji. Nepoužívejte však nucený vzduch, jinak by listy byly vířeny v troubě.

Po zaschnutí estragonu je nejlepší dát letáky do pevně zavřených kovových plechovek nebo tmavě zabarvených sklenic. Jsou také možné průhledné sklenice se šroubovacím uzávěrem, ale musí být tmavé.

Alternativní možnosti zachování

Můžete také zmrazit estragon. Vůně trvá až tři čtvrtiny roku. Kulinářská bylina je také velmi vhodná pro ochucení octa a oleje. Stačí nalít trochu jemného octa bílého vína nebo jemného olivového oleje do láhve a přidat nějaké větve a listy estragonu. Estragon nejen vypadá dekorativní, ale také dává chuť octu nebo oleji.